El 1917 la pastisseria l’Estrella del carrer Major de Sitges creava una galeta dolça coneguda com les Escumes de Sitges. Amb el pas dels anys i després del tancament de la pastisseria aquest dolç es perdria en el record dels sitgetans. Ara de la mà de tres argentins que fa gairebé set anys que viuen a Sitges, aquesta recepta ha tornat a agafar forma. Ha estat després d’una recerca històrica en què han recuperat la fórmula original que estava perduda i amb la voluntat de retornar a Sitges el gust d’aquestes galetes cruixents alhora que també convertir-les en un souvenir arrelat al municipi.
Seguint la recepta original al peu de la lletra, amb merenga i ametlla com a ingredients principals, les galetes es produeixen en petites produccions perquè mantinguin la textura cruixent, simulant, asseguren, la lleugeresa amb què les onades arriben a la platja sitgetana. Són una bona opció per les postres i combinen a la perfecció amb la Malvasia de Sitges. Els tres impulsors de la iniciativa compten a més amb el vistiplau dels sitgetans que recorden el gust de les galetes i amb el més important, la confirmació d’un dels darrers propietaris de la confiteria l’Estrella.
Les galetes que en el seu primer any de vida han anat creixent i consolidant-se al municipi es poden trobar en el format clàssic o un de més petit, en una vintena d’establiments de Sitges. També en alguns hotels, que les ofereixen com a benvinguda als visitants que arriben a la vila.
